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conteo de carbohidratos

Método de conteo de carbohidratos

El método de conteo de carbohidratos ayuda a los pacientes a elegir sus alimentos y planificar sus comidas controlando la cantidad de hidratos de carbono, en gramos ingeridos, para mejorar su control glicémico y alcanzar las metas del cuidado de la diabetes

Según la Asociación Americana de Diabetes el monitoreo de los carbohidratos de las comidas utilizando el método de conteo de carbohidratos, es la clave para lograr un correcto control glicémico. Los pacientes diabéticos con tratamiento intensivo con insulina deben ajustar sus dosis de insulina al total de carbohidratos de las comidas.

El método de conteo de carbohidratos ha crecido en popularidad en los Estados Unidos desde la finalización del Ensayo Clínico Controlado para el estudio de la Diabetes y sus Complicaciones (DCCT), en los que se utilizó de manera eficaz

La Asociación Americana de Diabetes refleja que el uso del índice glucémico y la carga glucémica como un medio para evaluar el impacto glucémico de un alimento sobre la glucosa en sangre puede proporcionar un beneficio adicional modesto sobre el observado cuando se considera sólo el total de carbohidratos

Aplicación del método de conteo de carbohidratos

Para la aplicación del método de conteo de carbohidratos los pacientes deben:

⦁ Conocer qué alimentos contienen y cómo se miden los carbohidratos;
⦁ Aprender las porciones o los gramos de carbohidratos en los alimentos comunes;
⦁ Entender cómo leer la tabla de composición del alimento en los etiquetados de los mismos;
⦁ Conocer cómo estimar la cantidad de carbohidratos;
⦁ Conocer cuánta insulina se necesita para metabolizar los carbohidratos;
⦁ Conocer cuánta insulina se necesita para la corrección de la glucemia.

Los carbohidratos se pueden medir en gramos o en porciones. Una porción de carbohidratos equivalen a 15 gramos de los mismos. Los alimentos o grupos de alimentos que contienen carbohidratos son:

⦁ Almidones, como cereales, granos, legumbres, vegetales y amiláceos;
⦁ Frutas y los jugos de frutas;
⦁ Vegetales sin almidón;
⦁ Leche y el yogurt;
⦁ Azúcares y dulces.

conteo de carbohidratos

El Índice Glucémico (IG) representa la calidad del carbohidrato consumido. La carga glucémica (CG) es el producto matemático del IG por la cantidad consumida y estima el efecto glucémico total de la dieta. Diversos estudios han demostrado el efecto positivo de las dietas con bajo índice glucémico (IG) sobre los lípidos en hiperlipidémicos y diabéticos

Conclusiones

Se considera que el IG y CG pueden resultar útiles en la selección de alimentos, sin embargo, no dan respuesta a todas las interrogantes relacionadas con la alimentación de diabéticos y no diabéticos.
A pesar del significado de los resultados obtenidos en la presente investigación, no se desconoce la controversia con relación a la utilización del IG y la CG como herramientas clínicas en el manejo dietético de la diabetes. No obstante, se coincide con otros autores en la potencialidad de estos indicadores, como elementos de prevención.
En síntesis, los resultados obtenidos pudieran apoyar la hipótesis de que IG y CG son herramientas útiles en la selección de los alimentos protectores de enfermedades crónicas y pudieran ser considerados indicadores de calidad nutricional de la ingesta dietaria, pero no deben ser utilizados en forma aislada ni desconocer sus limitaciones en el ámbito clínico y de salud pública.
Autor: Nta. Camilo Aburto (?)

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Inicio: 30/11/22

Referencias:

Argüello R, Cáceres M, Bueno E, Benítez A, Figueredo Grijalba R. Utilización del conteo de carbohidratos en la Diabetes Mellitus. An. Fac. Cienc. Méd. (Asunción) [Internet]. 2013 June

Calabañas A. Bases científicas de una alimentación saludable. En: de Luis D, Bellido D, García P, editores. Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición – SEEN. España: Díaz de Santos; 2010. p.18

Jiménez-Cruz A, Seimandi-Mora H, Bacardi-Gascon M. Efecto de dietas con bajo índice glucémico en hiperlipidémicos. Nutr Hosp 2003; 8(6):331-5.

Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena. Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen; Taibo, Marcela; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos 1999

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